Wiener Saftgulasch
Gerd Wolfgang Sievers; Rind & Co | Alles rund ums Rindfleisch
© Christian Brandstätter Verlagsgesellschaft m.b.H.
Das Besondere am Wiener Saftgulasch ist, dass es nicht mit Mehl, Brot oder Ähnlichem gebunden wird. Der Saft erhält seine mollige Konsistenz allein durch die zerkochten Zwiebeln.
Wichtig: Ausschließlich die vordere Wade vom Rind liefert das richtige Fleisch für Saftgulasch, da die darin enthaltenen Sehnen und der Leim für einen guten „Saft" (Sauce) benötigt werden.
Zutaten:
FÜR 6-8 PERSONEN
2 kg   vorderer Wadschunken (Hesse)
2 kg   Zwiebeln
6-8   zerdrückte Knoblauchzehen
300 g   Schweineschmalz
1,5 EL   Paprikapulver (edelsüß)
1 -3 TL   scharfes Paprikapulver
2-3 EL   Tomatenmark (fakultativ)
2-3 EL   Gulasch-Gewürzmischung
(bestehend aus frischem Majoran, Kümmel und
Zitronenschale, die zusammen verhackt werden)
    Salz
Zubereitung:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden (Fett, Sehnen und Flachsen dranlassen). Die Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden, danach in einer Kasserolle im Schmalz langsam rösten, bis sie goldgelb (nicht braun!) gefärbt sind. Dann Topf vom Herd nehmen, mit den beiden Paprikapulvern bestäuben und das grob gewürfelte Fleisch dazugeben. Salz nach Geschmack, zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark und das Gulaschgewürz hinzufügen. Das Fleisch nun im eigenen Saft weich schmoren, dabei öfters umrühren; nur bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben.
Erst wenn das Fleisch weich ist, wird mit so viel Wasser aufgegossen, dass man einen molligen Saft erhält, der etwa gleich hoch mit dem Fleisch steht. Abschmecken und mit weißem Gebäck (Salzstangen oder Semmeln) servieren.
Wiener Zwiebelfleisch
Zubereitung:
Zur Gruppe der ähnlich wie Gulasch zubereiteten Speisen gehört auch das Wiener Zwiebelfleisch. Im Grunde genommen handelt es sich um ein Gulasch ohne Paprika und meist auch ohne Tomate, welches streng genommen die „klassische" Variante des Saftgulaschs ist, weil der Paprika erst Ende des 19. Jahrhunderts in Europas Töpfen heimisch wurde. Allerdings wird das Zwiebelfleisch sehr wohl mit Mehl gebunden und vor dem Servieren nach Belieben mit Essig abgeschmeckt.
Auch das sogenannte Majoranfleisch kann zu dieser Gruppe von Gerichten gezählt werden. Es ist ein traditionelles Wiener „Beiselgericht", das überaus aromatisch schmeckt: 400 g fein gehackte Zwiebeln in 125 g Schweineschmalz (oder 150 g ausgelassenem Bauchspeck) andünsten, bis sie schön hellbraun sind. 800 g klein geschnittenes Rindfleisch (aus Keule oder Schulter) mit etwas Majoran, Pfeffer aus der Mühle und Salz dazugeben und mit 200 ml Weißwein (vorzugsweise einem „Gemischten Satz") aufgießen. Wenn der Wein verkocht ist, mit 3 EL Mehl bestäuben und mit Rindsuppe (oder Wasser) aufgießen. Fertig dünsten, vor dem Servieren mit Essig säuern und mit frischem Majoran bestreuen. Wer mag, serviert mit einem Klecks saurer Sahne.
Gerd Wolfgang Sievers, Autor
Stand bereits mit fünf Jahren lieber hinter dem Herd als auf dem Fußballplatz. Das Kochhandwerk erlernte er bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen in Deutschland, in Wien studierte er Publizistik, seit mehr als 10 Jahren veröffentlicht er in Fachmagazinen und Zeitungen, sowie bislang 5 Bücher, darunter das prämierte »Schneckenkochbuch« bzw. das Opus Magnum »Genussland Österreich«. Seine Bücher haben 2 Silbermedaillen der GAD eingebracht sowei den Gourmand World Cookbook Award.

Er ist nicht nur ein ausgesprochener Qualtitätsfanatiker, sondern auch der Meinung, dass man authentischen Genuss im wahrsten Wortsinn »erfahren« sollte: deshalb werden alle beschriebenen Regionen, Restaurants und Produzenten von ihm persönlich bereist und besucht.
auszugsweise aus
Gerd Wolfgang Sievers;
Rind & Co | Alles rund ums Rindfleisch
Im neuen Buch des Profi-Kochs Gerd Wolfgang Sievers dreht sich alles um das Rind: von den einzelnen Rassen, den verschiedenen Fleischsorten und -schnitten, der fachgerechten Zubereitung von Steaks, der richtigen Anleitung für den perfekten Braten bis hin zur konservierenden Fleischveredelung.
mit freundlicher Genehmigung
Christian Brandstätter Verlagsgesellschaft m.b.H.
 
 
 
 
 
 
Gelati Alberti - Italienisches Eis seit 1906 © "Gelati Alberti", Praterstraße 40, 1020 Wien
Gelati Alberti - Italienisches Eis seit 1906 © "Gelati Alberti", Praterstraße 40, 1020 Wien
Gelati Alberti, gegründet von unserem Urgroßvater Giovanni im Jahre 1906, ist eines der ältesten bestehenden Eissalons Wiens.
Gelati Alberti - Italienisches Eis seit 1906 © "Gelati Alberti", Praterstraße 40, 1020 Wien
Sämtliche Eissorten sind in mittlerweile 110 Jahren von Generation zu Generation weiter entwickelt worden, und auch nach wie vor in unserem Eissalon selbst hergestellt.
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Lassen Sie sich bei uns mit bester Küche verwöhnen.
Mit hochwertigen Produkten und frischen Zutaten bereiten wir Ihnen nicht nur exzellente Steakgerichte, sondern auch kreative Specials und Beilagen. Den würdigen Abschluss werden Ihnen unsere Patissiers versüßen.
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Praterstraße 1, 1020 Wien
Tel: +43.1. 21 21 210
ÖFFNUNGSZEITEN:
Mo.–Sa. 10–01 Uhr
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www.elgaucho.at
 
 
Connectivity im Haushalt:
In der Küche von heute und noch deutlicher in der Küche der Zukunft wird gelebt, gelacht, gearbeitet, gesprochen und nebenbei auch gekocht und gegessen.
Hanni Rützler, Autorin des Food Reports 2016, über die Küche in der Zukunft.
Es ändern sich nicht nur die praktischen Funktionen der Küche, die neue Geräte wie Induktionskochfelder und Dampfgarer mitbringen, sondern auch die symbolischen Funktionen.
Küche der Zukunft fordert Connectivity-fähige Hausgeräte
Die Geräte sprechen mit den Konsumenten und untereinander und verstehen die Befehle, die ihnen mit Hilfe von Smartphones, Tablets oder Laptops zukommen.
 
 
Weinkühlung:
Für den Weingenuss ist bereits der Transport entscheidend: Die Flaschen müssen, beispielsweise vor Hitze im Auto, geschützt werden.
Wein wird oft falsch gelagert und schmeckt in weiterer Folge ungenießbar
Die anschließende Lagerung mit einem professionellen Klimagerät ist für den Top-Winzer ein weiterer wesentlicher Punkt.
Weinkühl- und Weinlagerschränke temperieren Weine gleichmäßig und sind gradgenau steuerbar.
Wird ein Wein länger gelagert, so ist eine konstante Lagertemperatur das Um und Auf – dieser Faktor kann mit einem Weinlagerschrank perfekt abgestimmt werden.
 
 
Cocktails
Coole Drinks für heiße Nächte
Die erste Definition
eines Cocktails in deutscher
Sprache findet sich in einem Kochlexikon aus dem Jahr 1886:
„Cock-tail. Ein in Amerika sehr beliebtes Getränk, eine Art kalter Grog, welchen man aus Brandy, Bitter-Liqueur, Eis und Zucker zusammensetzt; zuweilen wird anstatt des Bitters auch Pfefferminz Liqueur genommen."
Sehr häufig wird zwischen Shortdrinks und Longdrinks unterschieden. Als Shortdrinks gelten Mixgetränke, die bis zu 10 cl Flüssigkeit enthalten. Longdrinks sind dementsprechend größere Mixgetränke mit mehr als 10 cl.
 
 
197 neue erprobte Rezepte für jeden Haushalt
Suppen
Kleine Vorspeisen
Gesalzene Puddings und Aufläufe
Fische
Braten und Fleischspeisen
Saucen (gesalzen)
Beilagen
Warme Mehlspeisen
Torten, Mehlspeisen
Süßes Backwerk
Gesalzenes Backwerk
Der Inhalt (Texte, Rechtschreibung, Angaben, Grafiken etc...)  ist der Originalausgabe von 1926 entnommen. Die Rezepte entsprechen dem Koch- und Ernährungsstandard von 1926.
 
 
 
 
 
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